食品ネット分析室　

食品製造環境で使用される殺菌剤には、次亜塩素酸Na、両性界面活性剤（ほとんど使用実績無し）、四級アンモニウム塩、ビグアナイドなどがあります。
次亜塩素酸Naは残念ながら汚れのある環境では殺菌力が無くなり（タンパク質などと反応する）、さらには機械の計装部分を腐食させてしまいますので実質的な使用はあまり意味がありません。塩素で効果があれば添加物ですし安いので最高なんですが、ものごとなかなかうまくいきません。両性の界面活性剤にも殺菌力がある物がありますが殺菌力が不十分な為使用されません。
通常使用される環境殺菌剤（食品への直接使用は添加物ではないので、できません。使用後水洗いが基本です。）は四級アンモニウム塩（通常逆性せっけんとも呼ばれる）とビグアナイドです。
表は殺菌剤に弱い大腸菌と殺菌剤が効きにくい芽胞形成菌Bacillus subtilisについての殺菌力を見た物です。
それぞれ菌と薬剤を接触させて完全に死滅しているかどうかを確認した物です。
Ａ：塩化ベンザルコニウム11％、ビグアナイド９％
Ｂ：ＤＤＣ15％、ビグアナイド４％
Ｃ：ＤＤＣ50％
ＤＤＣはジデシルジメチルアンモニウムクロライドと呼ばれる四級アンモニウム塩の一種で塩化ベンザルコニウムの約三倍の効力があります。汚れ成分として馬の血清を添加した状態で接触させると食品工場の汚染中での効力がよくわかります。大腸菌は非常に低い濃度でどの薬剤も効いています。ビグアナイド系を含んだ物が汚染があっても安定して殺菌力を示すことがわかりました。

薬剤の選定と使用方法について明日考えてみましょう。

クリックすると拡大します。（着眼点・食品衛生より）
これは床が塗れた状況で食品製造作業を実施した場合の床からの飛沫数をグラフにプロットした物です。思わぬ高さまで飛沫があることがわかります。作業台の高さを１ｍと仮定してグラフに線を引いてみました。ゆかからの飛沫が多く、細菌学的には床で作業を行っているのと同じ状況になっています。床の除菌は十分できていますか？

私もシャワーに入った状況をふと思い浮かべ、お風呂の床もたまには除菌しておかなければ、シャワーを浴びても下半身は汚れっぱなしだと気づきました。あぶない・あぶない。

明日は、代表的な除菌剤の効力を比べてみたいと思います。

クリックすると拡大します。
野菜の殺菌は通常次亜塩素酸Naで行われますが、効果の主体はClO-となりますので、次亜塩素酸Naの殺菌力はｐHに大きく影響を受けます。購入した状態の次亜塩素酸Naは安定化を図るためｐHは１２程度あり、表で見て頂くようにほとんど殺菌力を示しません。中性域で効果が大きくなりますがｐH調整を行う場合酸でｐH調整をすると塩素ガスは発生して非常に危険です。「混ぜるな危険」に該当します。そこで業務用の可食性洗浄剤と緩衝剤を混合している（アルビーセブンなど）のｐH調整剤と次亜塩素酸Naが250ppmになるように混合して野菜を殺菌すれば、うまくいけばｐH未調整時よりも２オーダー（1/100）除菌をすることができます。
処理した野菜で塩素臭が気になる場合はアスコルビン酸で処理してやればOKです。わりと知られていない次亜塩素酸Naの使用方法です。

いずれにしても野菜の除菌は効果にばらつきが多く、キュウリなどはブランチング（熱湯をくぐらせる）ことができますが、次亜塩素酸Naで殺菌する場合は野菜と殺菌液がうまく接触するかどうかが問題となります。ネギなどはほとんど効果が現れません。

デゾキシコレート培地
大腸菌群とは乳糖を発酵して酸とガスを生産するグラム陰性の無芽胞桿菌といった細菌の一群です。細菌学的な分類とは異なり、エンテロバクターやもちろん大腸菌も含む腸内細菌の一群です。元々の由来が腸内に生息する為、糞便汚染の指標菌として使われていますが、腸内以外にも広く分布しています。そのため現在では加熱で死んでしまう菌群ですので加熱食品での二次汚染の有無や加熱が十分であったかといった程度の意味しか無くなっています。しかし食品衛生週間には糧販店の売場からサンプリングされた加熱後包装食品で大腸菌群が陽性となると、食品衛生法違反となります。
本来はBGLB発酵管（液体培地）でのガス酸性やINViC試験などを行いますが、写真はデスオキシコレート培地で簡易試験として日常行われるものです。
培地には0.1％のデゾキシコール酸（胆汁酸の一種）が入っており腸内の環境を作り出しています。グラム陽性菌はこの培地では一般的に増殖をしません。本培地を使うときは検体を混釈して寒天培地を作った後さらに同培地を重層して赤色混濁コロニーが大腸菌群と判定されます。
腸内細菌による汚染を測定するのであれば、バクテロイデスなどは腸内で大腸菌群の一万倍程度存在しますので、そちらの方が正確な指標菌になりますが、バクテロイデスは偏性嫌気性菌のためサンプリング中に空気と接触して死滅する比率が高いので、好気性或いは通性嫌気性の大腸菌群が未だに重宝されて指標菌となっています。何事も基本が大事、食品衛生の基本中の基本大腸菌群が検出されないような環境を作り上げましょう。

いやぁ〜どっと寝てしまいました。ただいま目覚めたところです。
やっとおやすみですね。皆さん一週間ご苦労様でした。

Wikipediaより画像を拝借いたしました。T4ファージが大腸菌にとりつきお尻のスパイクを大腸菌に打ち込んで遺伝子情報を注入しているところの写真です。月面着陸船みたいですね。

昨日のバイオフィルムの続きですが・・・・
バイオフルム中での情報のやりとりには３種類の方法があります。
一つは4月17日にブログに掲載した接合という方法、それから運び屋ウィルス（バクテリオファージ）に情報を乗せて感染させる形質導入（写真）、それから宿主側がコンピテントセルになって（プラスミッドを身体に受け取りやすいように浸透圧を調製する）プラスミッドを直接もらう形質転換という方法があります。

運び屋のバクテリオファージは何が楽しくて働いているのでしょうか、それは運んでいる細菌の情報とともに自己複製の遺伝情報を細菌に注入し、細菌の遺伝子を使って自分を複製します。沢山複製ができたら細菌が破裂して増殖した同じバクテリオファージが沢山飛び出してくるのです。一種の寄生ですね。この時一匹から何匹のバクテリオファージが複製されるかをバーストサイズと呼んで複製速度を測る実験をはるか昔、学生の時にしたことを思い出します。こんな単純な試験をしているなんてお年がしれてしまいますね。

明日は基礎に戻って大腸菌群の話でも致しましょう。

バイオフィルムとは細菌類が集まって粘着物質を生産し、物質の表面に付着し、その環境で細菌どおしがいろいろな情報を交換しあっているという物です。細菌がしゃべるわけではありませんが、粘着物質デキストランなどを作れる細菌に作れない細菌が「おれもネバネバの中に入れてくれよ、居心地良さそうだし」といって入れてもらい、代わりに「俺の持っている薬剤耐性の遺伝子おまえに分けてやるよ」といったことを行っているのです。虫歯の原因になる歯垢がバイオフィルムの良い例で、ミュータンス菌の作る水不溶性グルカン（ブドウ糖が1-3結合したもの）の中で唾液に流されないように歯のエナメル質に付着して、その中で遺伝子情報を交換しながら、乳酸も生産し歯を酸で溶かして虫歯を作ります。抗生物質などの薬剤耐性は染色体外の小さな円形遺伝子プラスミッドと呼ばれる部分で細菌から細菌に感染することができます。こうして遺伝子情報を交換しながら、薬剤が投入されても耐えられる力を携えて細菌の群れが強くなっていく状況を作り出します。
いろいろな物質の表面でバイオフィルムは作られますので、薬剤を噴霧するだけの殺菌よりも、物理的にバイオフィルムを破ってやるこすり洗いが有効になってきます。

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スライスハムのSlime（ネト）発生原因菌のLeuconostoc mecenteroidesです。やや楕円型をしていますが連鎖球菌の分類になります。ドイツ読みではロイコノストック・メセンテロイデスと読みます。ネトを発生させる乳酸球菌はもう一種おり、Leuconostoc dextranicumという種もいます。グラム陽性球菌ですが、BCP培地で黄色になるので黄色ブドウ球菌などと区別できます。培地のｐHは4.5程度まで低下します。グラム染色は苦手なので簡単な３％NaOH液にコロニーをスライドグラス上で混ぜて糸を引かない（グラム＋）を確認してください。

明日はバイオフィルムについて投稿予定です。

クリックすると実物の30倍に拡大されます。
ベランダで唐辛子を栽培していますが苗に小さな白い斑点が沢山ついています。アブラムシです。せっかくのベランダ栽培ですので農薬は使いたくありません。牛乳の原液をスプレーで噴霧しました。アブラムシの気門を牛乳でふさいでしまい殺虫できます。有機農法ですね。

まだ幼虫の為同定できませんが、虫がお好きな方はアブラムシの図鑑を除いてみてください。

クリックすると拡大しますが画質不良です。
昨年11月５日と６日に黒カビAspergillus sp.（アスペルギルス）をとりあげましたが、もう一種類の黒カビです。冷蔵庫のパッキンやお風呂のタイルの目地が黒くなる場合はほとんど、Cladsporium sp.（クラッドスポリウム）によるものです。乾燥させてセロテープではぎ取り顕微鏡で観察すればすぐに判明します。高松塚古墳の黒カビもこの種類でしょうか？いずれにしても高松塚古墳の壁画は早く剥ぎ取り、湿度50%以下の窒素環境下におかなければ、どんどんカビが広がってしまいます。酸素濃度0.1%でもカビは繁殖しますので、酸素濃度計で酸素濃度を管理しなければなりません。
追伸
どうも高松塚古墳の壁画はカビだけではなく、ダニ、細菌にも汚染されておりこうした物がカビの栄養源になっているようです。

クリックすると拡大しますがピントがはずれています。
Lactobacillus sp.（乳酸桿菌）は非常にほっそりとした桿菌です。Bacullus subtilisがラテン語でスレンダーな桿菌といった意味になりますが、subtilisと比較してもさらにほっそりしています。顕微鏡観察でもなれてくると見ただけでLactobacillusかな？と感じるときがあります。

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Vibrio parahaemolyticus（腸炎ビブリオ）をTCBS寒天培地でsingle colony isolation（画線分離・かくせんぶんり）したものです。
腸炎ビブリオはTCBS培地中に含まれている砂糖分解能が無いので、緑色のコロニーを作ります。砂糖分解能のある他の細菌は黄色いコロニーを作ります。ビブリオの簡易測定法に使用する培地です。

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このBacillus licheniformisはまさにlichen formaといった感じで。コロニーの周辺に僅かですが巻き毛が出ています。この巻き毛が激しくですタイプはBacillus medusaとかBacillus cereus ver. mycoidesなどがあります。

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10月10日と1月25日にも典型的なリッケニフォーミスの写真を掲載しましたが。菌数が多くなるとこうしたコロニーも作ります。いずれもやや赤っぽいコロニーですがたしかプルケラミンという色素を作った結果だと思います。
licheniformisの名前の由来はラテン語でlichen　forma：地衣類・コケの生えたといった意味でいずれも通常の細菌のコロニーとは見た感じが明らかに違います。細菌検査で一般細菌の検査をしていると良く眼にする細菌です・

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サルモネラを簡易測定する場合にはDHL培地を使っています。
サルモネラはDHL培地で硫化水素を生産して黒色のコロニーを作ります。

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米国の食中毒発生状況です。キャンピロバクターが多いのは日本と共通していますが、食生活の違いかビブリオは少ないようです。リステリアは日本ではまだ発症事例が報告していませんが、この菌は４℃でも発育しますからエルシニア同様長期冷蔵庫保管の食品も気をつけなければなりません。しかし赤痢がこんなに発症しているのにはびっくりです。Shigellaは赤痢のことで日本では食中毒ではなく伝染病に分類されていますが、先進国でこんなに赤痢が多いというのは、米国の光と影のような一面です。
日本で最も発症の多いノロウィルスがありませんが、これは統計を取っていないのか、もともと生牡蠣を食べないのか????　土日もシャーレノ写真をアップできたらと考えています。ご期待ください。

黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）を検出するための10%卵黄加マンニット食塩培地の写真です。
卵黄は約20〜25ｇありますので、卵黄を加えずにオートクレーブして、培地がさめてきてから、卵の表面をアルコール綿でよく拭き、卵を割って卵黄だけ取り出します。（卵の殻で料理するように卵白を捨ててください。）殺菌した爪楊枝などで卵黄を崩して添加してやりシャーレに巻いてください。卵黄分解帯がコロニーの周辺にできているのがブドウ球菌の簡易分離法です。

Bacillus sp.の耐熱性芽胞（胞子）のメチレンブルー単染色の写真です。白く抜けている部分が胞子、青い部分が栄養細胞です。
こうした細菌は、食品の加熱工程で生き残り（レトルトでは死滅）最低発育温度が10℃程度ですので、冷却時の時間が長時間化したり流通温度が適正でない場合には胞子が加熱時のヒートショックで発芽して腐敗に結びつくことがあります。通常の細菌は体の95％以上が水分なのに対し、胞子は５〜10％と水分含量が低く、それもほとんどが結合水ですので加熱に耐性を持っています。食品が内部から腐敗する場合は、加熱工程以前をビグアナイド系の除菌剤で洗浄除菌する必要があります。

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EMB培地に大腸菌（Escherichia coli)をsingle colony isolation(画線分離・かくせんぶんり）したものです。簡易同定ですが、E.coliは金属光沢を示します。非加熱食品で検出されれば要注意です。

今日は私用でお休みをいただいています。
今日は多忙のため写真の掲載だけですが、なかなか面白い写真でしょ。
エルマー36-432mmの432mm側で撮影

健康食品には上の３つのマークとカテゴリーがあります。
左から健康補助食品（いわゆる健康食品）。特定保健用食品（トクホと呼ばれています）それから特別用途食品です。トクホと特定用途食品は厚生省が管轄しています。
いわゆる健康食品は（財）日本健康・栄養食品協会が管理しています。こうしたマークのない健康食品は、製造メーカーや輸入業者が許可無く企業リスクで販売されているのが現状です。健康食品を購入する際の目安にしてみてはいかがでしょうか。

食品添加物や食品の販売については、食品衛生法第六条に基づき規制がかけられており、別表１及び２に詳細が説明されています。
第六条は「販売等を禁止される食品及び添加物」となっています。
この条が衛生法の基本部分となっており、これに応じて細菌検査や腐敗クレーム品の回収が行われることになります。

第６条　左に掲げる食品又は添加物は、これを販売し（不特定又は多数の者に授与する販売以外の場合を含む。以下同じ。）、又は販売の用に供するために、採取し、製造し、輸入し、加工し、使用し、調理し、貯蔵し、若しくは陳列してはならない。
　一　腐敗し、若しくは変敗したもの又は未熟であるもの。但し、一般に人の健康を害う虞がなく飲食に適すると認められているものは、この限りでない。
　二　有毒な、若しくは有害な物質が含まれ、若しくは附着し、又はこれらの疑いがあるもの。但し、人の健康を害う虞がない場合として厚生大臣が定める場合においては、この限りでない。
　三　病原微生物により汚染され、又はその疑があり、人の健康を害う虞があるもの。
　四　不潔、異物の混入又は添加その他の事由により、人の健康を害う虞があるもの。

一昨日大阪湾の潮干狩りなどの規制が解除されました。
麻痺性貝毒は食物連鎖の過程で二枚貝が有毒プランクトン・アレキサンドリウムを食べる事で貝にサキシトシン誘導体が蓄積することによって起こります。いずれにしても潮干狩りシーズンを迎え、規制解除は嬉しい限りです。

また6日TBSで放送された白インゲン豆ダイエットで激しい下痢や嘔吐が発生している様です。インゲン豆は青酸を含んでおり、白餡などを製造する時に十分な晒し（さらし）工程を設けるよう衛生法で規制があります。今回は晒し工程を行わず白インゲン豆を煎って食べるようなダイエット法だったようです。原因までメディアでは報道していませんが、身近な食物でも毒性がある事例が続いて発生しています。

今日はやっと休日。最近お休みの日は雨の日が多いですね。
我が家の家訓
働かざるもの・食う・寝る・遊ぶ
休日はゆっくりとたのしくすごしたいですね。

私のブログのコマーシャルに味の素さんのグリナのコマーシャルが登場していました。光栄でございます。

グリシンは日持ち向上剤の主剤として使用されていますが、こんな効果もあったのですね。
実験室にグリシンがいっぱいありますから試してみようかと思っています。

やっと金曜日です。今日一日頑張れば週末のお休みです。
昨日の食品安全委員会で懸案事項となっていた大豆イソフラボンの一日摂取許容量が設定されました。３０ｍｇ/日です。乳幼児や妊産婦は摂取しないようにアドバイスがでていました。過剰摂取で発ガン性の疑いありとのことです。
イソフラボンは女性ホルモンとして働きますので微量でも大きな影響を及ぼします。健康食品がまた警告されてしまいました。テレビCMなどに流されずに、正確な知識をインターネットなどで入手した上で対応したいと思いました。

私は古い微生物学しか学んでおらず、遺伝子をあつかったのもATGCといった塩基のうちG+Cが何％含まれているか程度の実験しかしていませんでした。
しかし最近では全染色体の遺伝子が解読された多くの微生物遺伝子情報がインターネット上に掲載されるようになりました。またコンピューターの進歩により、同一遺伝子を持っているかどうかを一瞬にしてサーチしてくれます。あるタンパク質を微生物に作らせようとすると、遺伝情報から全ゲノム配列が解明している微生物をパソコンでスクリーニングしてやれば良いのです。その遺伝子を発現させる手法もノウハウが蓄積されていますのでまさに遺伝子工学、遺伝子で物作りをする時代になっているのに驚かされます。

今日は一日中会議です。
遺伝子工学のお仕事をされている方にタカラバイオは宝の山です一度HPをご訪問されるとおもしろい物がたくさんありますよ。

クリックすると拡大できます。
時季はずれになってしまいましたが、桜の写真です。
今日は出張のため、写真だけの掲載でごめんなさい。

厚生省の警告文を掲載します。

食品に医薬品成分を添加することは違法であり、その摘発が国内外において行われています。違法行為を行う業者は、一般消費者に効果があることを印象付け、商品を販売して利益を追求することのみを考えています。消費者は、「食品＝安全」ならびに「良く効く食品を選択したい」という考えから、そのような違法な商品とは知らずに利用することがあります。

雨の５月５日ＧＷも終ってしまいましたね。帰省されていた方はご苦労様でした。ＧＷ最終日はすごい雨でした。
次はお盆休みまで働かなければなりません。良い実験ができるでしょうか????人一倍ROYALITYが強かったはずなのに研究所に常駐するようになってから会社全体のことが考えられなくなってしまいました。だめですねぇ。
最低与えられた仕事はこなしてゆかねばサラリーマンは厳しい・・・・

まえのブログでN-ニトロソフェンフルラミンの検出試験を実施しておりますがこれは減肥茶として販売された商品に化学物質が添加されていたからです。
せん之素こう嚢（せんのもとこうのう）：高濃度のＮ−ニトロソ−フェンフルラミン（約３％）と微量（約０．０１％）のフェンフルラミンを検出
御芝堂減肥こう嚢（おんしどうげんぴこうのう）：高濃度のＮ−ニトロソ−フェンフルラミン（約３％）を検出
茶素減肥（ちゃそげんぴ）：高濃度のＮ−ニトロソ−フェンフルラミン（約３％）と極微量（０．００４％）のフェンフルラミンを検出

もちろんこの物質は食品添加物ではありません、毒性も不明ですが肝機能障害の被害が出ていますので毒性試験が急がれます。
健康食品に添加する添加物は薬事法にも食品衛生法にも管理されていない状況で何が含まれているかも分りません。保存料を使用せず健康食品を販売されているコンビニさんの感覚が分りません。何が本当に危険な食品で何が安全か、保存料を抜くことで食品の危険性が代替え添加物により拡大する。
生協さんあたりは独自に判断した添加物の安全性を元にZリストなどを作成されています。内容はあまりあてになりませんが、食品を提供する業界の責任としてもっと化学的な判断を求めます。

4月26日に取り上げた健康食品の健康被害が今日の日経新聞に取り上げられておりました。内容は以下の通りです。

（１） 繊之素膠丸　　事例合計　２人 ア 　肝機能障害例　２人
うち２人が女性。１人が入院。死亡１人（京都）。



（２） 宝麗堂　　事例合計　１人 ア 　肝機能障害例　１人
うち１人が女性。１人が入院。
イ 　成分分析結果
　フェンフルラミン、N−ニトロソフェンフルラミン、トリヨードチロニン、チロキシンは検出せず。



（３） 細麗美身　　事例合計　１人 ア 　肝機能障害例　１人
うち１人が女性。１人が入院。
イ 　成分分析結果
　フェンフルラミン、N−ニトロソフェンフルラミン、トリヨードチロニン、チロキシン、センノシドＡ、センノシドＢは検出せず。



（４） 花紅柳緑茶　　事例合計　　４人 ア 　肝機能障害例　３人
うち２人が女性。３人が入院
イ 　その他の例　１人
うち１人が女性。入院はなし。
ウ 　成分分析結果
　フェンフルラミン、N−ニトロソフェンフルラミン、トリヨードチロニン、チロキシンは検出せず。



（５） 脂散流糖・痩健（注１）、アミノ・ミックス（注２）、ウェイト・ダウン（注３）、ライフィン（注４）　　事例合計　１人 ア 　肝機能障害例　１人
うち１人が女性。１人が入院。
イ 　成分分析結果
　いずれの製品からも、フェンフルラミン、N−ニトロソフェンフルラミン、トリヨードチロニン、チロキシンは検出せず。



（６） ウェイト・ダウン（注３）、アミノ・ミックス（注２）、ファット・ダウン（注５）、ＰＵＲＥ爽美身（注６）　　事例合計　１人 ア 　肝機能障害例　１人
うち１人が女性。１人が入院。
イ 　成分分析結果
　ファットダウン及びＰＵＲＥ爽美身については、N−ニトロソフェンフルラミン、トリヨードチロニン、チロキシンは検出せず。



（７） メリロート（注７）、ブルーベリーエキス（注８）【販売者：いずれも株式会社ディーエイチシー】　　事例合計　１人 ア 　肝機能障害例　１人
うち１人が女性。１人が入院。
イ 　成分分析結果
　メリロートについては、フェンフルラミン、N−ニトロソフェンフルラミン、トリヨードチロニン、チロキシンは　　検出せず。



（８） メリロート（注７）【販売者：株式会社ディーエイチシー】　　事例合計　１人
　肝機能障害例　１人
うち、１人が女性。１人が入院。


（９） よこださん家のあまめしば（注９）　　事例合計　１人
　呼吸機能障害例　１人
うち、１人が女性。１人が入院。


（10） 久司道夫のあまめしば（注10）　　事例合計　２人 ※ 　上記製品については、久司道夫氏との名称使用の契約を締結せずに
その氏名を冠して販売されていたものです。
　肺障害例　２人
うち、２人が女性。


（11） 雪茶（同一名称４製品）（注11）【販売者：有限会社河村農園、合資会社コンパス、株式会社清華、株式会社トランスワーク】、納西雪茶（注11）【販売者：株式会社ジェイエムシー】　　事例合計　２人
　肝機能障害例　２人
うち、２人が女性。１人が入院。


（12） 上記（１）から（11）以外の健康食品の健康被害事例は以下。（３４３製品）
事例合計　３４６人

ア 　肝機能障害例　８９人
うち６３人が女性。


イ 　甲状腺機能障害事例　７人
うち７人が女性。


ウ 　その他　２５０人
うち１９２人が女性。

そろそろゴールデンウィークも終盤帰りのラッシュのピークが今日のようです。帰省されていた方はご苦労様でした。
２〜３年前だったでしょうか、鳥インフルエンザが流行しているときにシンガポールでマスクをしてトランジットした経験があります。
鳥インフルエンザはＨ５Ｎ１亜型のウィルスですが昨日の日経新聞にＨ５Ｎ１型で鳥よりも人に感染しやすい変異株がトルコで見つかっていることが新聞に掲載されていました、4000万人が死亡したスペイン風邪はＨ１Ｎ１亜型でした。鳥インフルエンザの時も飛行機に乗ってカナダでも鳥インフルエンザで死者が出ました。
数十万人の日本人が世界を飛行機で旅行して回るこのシーズンは、世界のウィルス相をかき乱す一大イベントかもしれませんね。

ソニーのサイバーショットは１cmまでの接写ができますので、細菌のコロニーを接写したり小さなものの細部を撮影するには最適のカメラです。レンズはカールツァイスのテッサーというレンズが使われていますがCCDが小さいのでほとんどぼけあじはでません。これだけ接写しているのに背景のガードレールがぼんやり見えているほどパリッとした写真ができます。
私のブログは接写した写真が多いのでほとんどこのカメラで撮影しています。でも芸術的観点からみると味気ない写真になってしまいます。せっかくのレンズがどこまで生かされているのか物質を正直に表現するレンズかもしれません。

さきほどスパーマーケットに買い物に行って漬物売場の浅漬けをみると全てにキトサンが使用されていました。キトサンはカニの甲羅のキチンから作られるグルコサミンのポリマーで酸性域で日持ち向上効果を発揮します。
しかし、浅漬け食べてカニアレルギーになるっていやですね。浅漬けにはソルビン酸も許可が広がりました。最近思うのですが、食品で一番怖いのはアレルギーかもしれません。アレルギーも劇症になるとアナフィラキシーショックを起こして死に至ることもあります。保存料を抜くことにで、より恐ろしいアレルギー反応が起こるってなにか間違っていませんか????

もう一枚烏のエンドウの写真を撮ってきました。
今度の写真はCanon EF 100mmマクロを使って撮影しました。


最近はデジタルカメラにライカのレンズやコンタックスのレンズが搭載された機種がでて、色々なレンズを楽しむことができますが、CCDが小さいのでなかなか美しいぼけあじをだすことができません。キャノンのデジタルカメラはもう６年も前に購入したD30ですがCMOSが大きいのできれいにぼけてくれます。最近では５DというCMOSが35mmフィルムサイズのものも出てきました。

Canon EOS 5D
価格が高くてなかなか手がでませんが、CanonのEFレンズ100mmマクロはいい色をしています。下のエルマーと比較してみてください。

レンズはErmarit（エルマー）で撮影
久しぶりに自宅の近くの山に入ってみると、昔草地で放置されていた山の斜面が宅地に造成されてしまっていました。写真は道端の烏のエンドウです。
山の斜面を造成して梅雨の時期が来て大丈夫でしょうか？少し不安です。

やっとGWに突入しました。といっても今年は自宅周辺をうろうろする程度で遠出の予定はありません。ダビンチコードでも読もうかとおもっています。

ダ・ヴィンチ・コード (上)

今年のGWは晴天の日が多く、外ではハナミズキが見頃となっていました。
GW中は食品の話を少し離れて、自宅近郊の写真でも掲載しようかと思っています。
レンズはエルマーで撮影

タマネギ中毒といってもヒトの中毒ではありません、ネギ科の植物には、硫化アリルプロピルという物質が含まれており、愛犬（猫）家の皆さんはご存じかと思いますが、ペットの中ではこの有機硫化物を代謝できず、ヘモグロビンと結合して貧血を起こしてしまい、他の合併症と伴って死んでしまうこともあります。
私は、鰹のたたきが大好きで、たまねぎ、ねぎ、にんにく等を大量に乗せて食しますが。犬や猫には大変な毒物をたべているのですねぇ。皆さん保存料、着色料と添加物を悪者にしますが、食べ物でも化学物質を沢山含んでおり毒物になりうる良い事例ではないかと思います。

「月曜日は最悪だとみんなゆうけど」という村上春樹さんの本のコマーシャルが私のブログにでていましたけれど、ゴールデンウィーク中の中２日の月曜日は最低です。今日も会社に出て仕事をしています。
今日は水俣病発生５０周年になる日のようです。
水俣病といえば、メチル水銀、メチル水銀といえばチッソ。チッソも食品添加物を作っています。国内で微生物によって作られる唯一の保存料がチッソが開発したポリリジンです。広義にとらえるとポリリジンはバクテリオシン（バクテリアの作る抗菌物質）で、その他メーカーが作るバクテリオシンは正規には認められておらず、アングラで使用されている可能性があります。本来はこうしたバクテリオシンが認められているならば表示は保存料（・・・・）と用途名併記が必要ですが・・・・発酵物と表示されているケースがあります。チッソだけが認められていて他のメーカーはアングラで使っているなぜでしょうか？まさか水俣病の補償金のために優先的に認められているということは無いでしょうね。