食品ネット分析室　

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スライスハムのSlime（ネト）発生原因菌のLeuconostoc mecenteroidesです。やや楕円型をしていますが連鎖球菌の分類になります。ドイツ読みではロイコノストック・メセンテロイデスと読みます。ネトを発生させる乳酸球菌はもう一種おり、Leuconostoc dextranicumという種もいます。グラム陽性球菌ですが、BCP培地で黄色になるので黄色ブドウ球菌などと区別できます。培地のｐHは4.5程度まで低下します。グラム染色は苦手なので簡単な３％NaOH液にコロニーをスライドグラス上で混ぜて糸を引かない（グラム＋）を確認してください。

明日はバイオフィルムについて投稿予定です。