食品ネット分析室

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2005.11.09 Wednesday

ラクトバチラス

ラクトバチルスと聞くとまず思いつくのが乳酸菌、ヨーグルトですね。
Lactobacillusは大きく下記の三つのグループに分類されます。
①ホモ発酵型：L.acidphilus、L.lactis、L.casei（ヨーグルト菌達）
②ヘテロ発酵型（一般タイプ）：L.viridescens（ハニーホール、ハムの緑変）
③ヘテロ発酵型（情報不足型）：L.heterohiochii（お酒のヒオチ菌）

乳酸菌も食品の腐敗に関連した物が多く低温で発育（5℃）する細菌がハムの熟成時にいたずらをすることもあります。
ヨーグルト菌タイプは、生きて腸まで届き善玉菌として悪玉菌（クロストリディアなど）を押さえる働きをしてくれる物も有ります。

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ラクトバチラス (11/09)

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