食品ネット分析室　

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食品の水分活性の表です。
オレンジの食品はほとんどの細菌、カビが繁殖してしまいます。細菌の中で最も低水分活性で発育するのはブドウ球菌で0.86〜0.88まで発育します。その他の一般的な細菌は0.92あたりが境目となります。
カビについては６月２８日のブログを参考にしてください。湿度が高いとカメラのレンズなどにもカビは発生してしまいます。
ちなみに食中毒で最もこわいボツリヌス菌の最低発育水分活性は0.94以上が必要です。