食品ネット分析室　

食の安全の為、本当に健康に良くないもの？本当に危険なものを考えてみましょう。
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2006.06.05 Monday
アルコール・アルコール製剤の殺菌力
H2Oethanol
図の中の水色の丸は水分子楕円形の緑色はエタノール分子、オレンジ色の丸は有機酸及び有機酸塩を示しています。アルコールの殺菌力は�，凌紂Д┘織痢璽襪�１モル：１モルの時は大きな長い分子団を作ってエタノール分子が表面に多く現れ細菌と接触し殺菌力を表します。この時の重量％を計算すると73％程度となり、アルコールが75％で使用されるのはこのためです。アルコールが水で薄まっていくと�△里茲Δ砲覆蝓▲▲襯魁璽詈�子が細菌と接触できなくなり殺菌力が低下します。またアルコール濃度を高くしてやるとエタノールの非極性部分がくっつきあい��の状態となり、これも細菌とエタノールの接触面積が減少してしまいます。アルコールと酸を併用してやると�い両�態となり、有機酸が余分な水に解離するために水分子をとってしまいますので、濃度が低くなっても水：エタノール＝１：１の比率が多く残りますので殺菌力が維持されます。
また、アルコールが同濃度の時はｐHが低いほど殺菌力が強くなります。こうしたアルコールの殺菌力の基礎を頭に入れた上で、アルコールの値上げにどう対応するかを考えてみましょう。
| trinity | 衛生管理 | 08:39 | comments(1) | - | PAGE TOP

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