食品ネット分析室　

私も食品をカビから守る方法を研究したいと思います。なにかアドバイスまたは、どのように研究していいか、教えてください！

究極の方法は加熱後の工程をクリーンルームにしてしまえばよいのでしょうがそう簡単にはいきません。保存料のプロピオン酸は残念ながら嫌われ者です。保存料を使用しない為には大変なコストが必要なのに、食品工場の経営陣は営業に言われて簡単に保存料抜きにしようとします。まず作られておられる食品の水分活性とカビの発育水分活性を比較してどういったカビが増殖するかを把握しなければなりません。対象のカビがわかればふき取り検査と落下菌の測定をします。カビと水分活性の関係もアップしてゆこうと思いますのでまずカビと仲良くなってください。
いざとなれば脱酸素剤やアルコール揮散剤もあります。

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