食品ネット分析室　

分析室T.T,さん提供
昨日の写真と同様蒲鉾の木口から腐敗しています。
今日の写真は２種類のCladosporium sp.による腐敗ですが昨日同様、分離される腐敗菌は易熱性（熱に弱い）のカビですので、加熱工程以降の二時汚染が原因です。蒸し蒲鉾の蒸し工程で水分を吸収した蒲鉾板が接触する部分にカビの汚染が有ることが推測されます。