食品ネット分析室 

食の安全の為、本当に健康に良くないもの?本当に危険なものを考えてみましょう。
添加物だけでなく、環境衛生や分析手法などの画像もアップしています。
 
木口(こぐち)の腐敗
fishcake2cladfishcake
分析室T.T,さん提供
昨日の写真と同様蒲鉾の木口から腐敗しています。
今日の写真は2種類のCladosporium sp.による腐敗ですが昨日同様、分離される腐敗菌は易熱性(熱に弱い)のカビですので、加熱工程以降の二時汚染が原因です。蒸し蒲鉾の蒸し工程で水分を吸収した蒲鉾板が接触する部分にカビの汚染が有ることが推測されます。
| trinity | 腐敗 | 08:25 | comments(0) | - | PAGE TOP

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