食品ネット分析室　

クリスマス用のケーキの販売で多忙な時期に食中毒菌の混入がニュースをにぎあわせました。新宿高野のケーキから食中毒
菌数は１ｇ当り8,800個、黄色ブドウ球菌の最小発症量は１ｇ当り数万個といわれていますので食中毒にはなりそうにありませんね。ただし長期保管して年末に食べられる方がいなければ良いのですが。ところで黄色ブドウ球菌、コアグラーゼテストまでされてのでしょうか？
案外食中毒を起こさないタイプのブドウ球菌で大騒ぎしたのでは？
コアグラーゼ試験＋株は100％食中毒菌とは限りませんが現在では確率の高い試験法となっています。