食品ネット分析室　

テレビショッピングで家庭用真空パックのCMをやっていました。
テレビCMでは、野菜から、生肉までシンクウパックにするだけで保存期間が３倍から５倍になると言うことですので試してみました。
プロセスチーズ：通常の包装ではカビが生えましたが、真空パックでは赤い酵母が生えてきました。同定してみるとカビはPenicillium sp.（ペニシリウム）酵母はRhodotolura rubra（ロドトルーラ　ルブラ）でした。いずれも熱に弱い細菌でおそらく私が包装するときに汚染させたのだとおもいます。
生肉：冷蔵庫においていたのですが、通常の包装ではPseudomonau sp.(シュードモナス）が一番増えました。真空パックではLactobacillus sp.（ラクトバチラス・乳酸桿菌）が一番増えました。
いつ腐敗したかを判別するには見た目が一番、次に臭いといったところでしょうが、真空パックは保存性があがると言うよりも、腐り方が変わるといったところが結論でしょうか？
ふつうの袋に入れていると好気性菌（空気がないと増えない）が真空パックに入れると通性嫌気性菌（空気があってもなくても増える）が増えたようです。
野菜などでは、まだ冷蔵庫にいれても野菜が生きていますので、エチレンガスが発生して真空パックの方が調子が悪いといったこともありそうです。
真空パックにしたから大丈夫はあまり過信しないほうがよさそうでした。