食品ネット分析室　

芽胞が発芽している写真を見つけました。芽胞の発芽促進にはアラニンなどが効果があります。逆に発芽抑制する物質はなかなか見つからず、現在のところビグアナイド系の殺菌剤に発芽抑制効果が見つかっています。

アラニンが発芽を促進させることは常識となっていますのでアラニンを利用して加熱前に先に発芽させて加熱したら保存効果伸びないかテストしましたがうまくいきませんでした。発芽促進はしても、芽胞の状況の違いにより発芽時間が異なることが容易に推測されます。