食品ネット分析室　

カビの写真をしばらく掲載しましたが、腐敗部分から原因菌を分離する際には、食品の水分活性や、ｐHに注意して分離作業を行う必要があります。
好乾性のカワキコウジカビやWallenia sebiなどが予想される特は低水分活性の培地を使う必要があります。また中華麺の腐敗の時はアルカリ性の培地を、酸性食品の場合は酸性の培地が必要になります。あまりｐHを低くすると寒天が固まりませんので注意が必要です。