食品ネット分析室　

ふき取り検査を定期的に実施しましょう。
食品が直接接触する、コンベヤーやトレイ、冷却庫の棚などは、ふき取り試験用のプース（ガーゼを固めた物）が販売されていますので、購入してください。
やや大きすぎるのでわたしは、半分にカットし生理食塩水0.8％NaCl溶液につけ込みオートクレーブで滅菌します。
ふき取り面積はあまり正確さは要求されず、どこが汚染しているかを調査するのが目的ですので約30cm×30cmを滅菌ピンセットで滅菌プースをつまみ上げてふき取ります。正確にはふき取ったプースの細菌検査をする必要がありますがポテトデキストロース寒天培地（クロラムフェニコール100ppm添加）を持っておき寒天表面に直接ふき取ったプースを塗りつけてもOKです。社内的な資料が必要な場合は約1000cm2をふき取っていますので、1000cm2あたりのふき取り箇所とポテトデキストロース寒天培地を４日間培養して出てきたカビの数を対比した表を作成し、汚染地図を作るのも良いでしょう。