食品ネット分析室　

先週から梅雨入りしています。
微生物にとっては、活躍の時、私は今週は会議週間でブログがなかなかかけません。

食品の保存を考えるとき湿度は大きく影響をします。食品自体の湿度を水分活性（ＷＡ）といって小数点で表します。水の水分活性は1.00です。一般的な細菌が発育する水分活性は0.91程度、細菌の中で最も低い水分活性で増殖できるのが黄色ブドウ球菌です（条件によって0.86〜0.88）で発育します。それ以下になると細菌は繁殖できず。カビ・酵母といった物しか発育しません。乾燥食品以外の食品はすべてカビ・酵母（真核細胞：Eukaryota）によって腐敗を起こします。