食品ネット分析室　

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今ではほとんどとれなくなった鰯ですが、かつてはハマチやタイの養殖の餌として無くてはならない重要な魚でした。ところが鰯ばかり食べさせると鰯の身のなかにチアミナーゼというビタミンB1分解酵素があり、ビタミンB1の欠乏症になっていました。餌の鰯にビタミンB1を入れても分解されてしまいますので、そこでコーティング剤が登場するわけです。ビタミンB1を油脂でコーティングしてやるとハマチやタイが鰯とともにコーティング剤を食べた後に油脂は消化されビタミンB1の補給もできますので、欠乏症にならないのです。