食品ネット分析室　

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脱酸素剤の入ったお餅にクレーター状の穴があいています。
これはBacillus polymyxa（バシラス・ポリミキサ）による腐敗です。
脱酸素剤が入っていますので、好気性のカビは発育を抑えられていますが、耐熱性の芽胞を作るバシラス・ポリミキサが餅米を蒸す環境でも生き残り空気が有っても無くても発育できる通性嫌気性菌ですので脱酸素剤の嫌気状態でも発育して腐敗を起こした物です。