食品ネット分析室　

バイオフィルムはスライムによって覆われていますが、このスライム（上表ではグリコカリックス）が水溶性の場合はバイフィルムの形成は困難ではないかと考えています。
グルコースの多糖類を考えたときにα1-4結合では水溶性になってしまいますので歯垢の様な非水溶性の1-3結合が必要ではないでしょうか。